Décrit comme le bœuf de la meilleure qualité au monde, le bœuf Wagyu est reconnu pour sa tendreté, son persillage et son goût unique. Les bovins Tajima sont les plus célèbres de la lignée des Wagyu. Ils sont généralement plus petits que les autres et ont une croissance plus lente, mais produisent une viande d'excellente qualité qui est très persillée. Le bœuf Tajima a notamment les caractéristiques suivantes:

• Nourri au grain pendant au moins 500 jours
• Persillage de 4 à 9+
• Couleur de la viande entre 1A et 3
• Couleur du gras entre 0 et 3