Le bœuf de catégorie Prime est celui qui est le plus persillé. Seul 4 % du bœuf se classe dans cette catégorie. Comparativement au précédent, le bœuf de catégorie AAA n'a que de petites quantités de persillage visibles; il n'en demeure pas moins une viande de grande qualité à la fois tendre et juteuse qui résiste bien à toutes sortes de méthodes de cuisson. Le bœuf de catégorie AA, à peine persillé, est de qualité légèrement inférieure au bœuf AAA, mais permet tout de même de créer des plats délicieux.